La Cacherout (כַּשֶׁרוּת), ou lois alimentaires juives, constitue un pilier fondamental de la vie juive, encadrant les aliments permis (« kasher ») et les pratiques associées à leur préparation. Ces lois, ancrées dans la Torah et développées par les sages dans la Halakha, visent à sanctifier les repas et à renforcer la conscience spirituelle au quotidien.

Salage de la Viande

Fondement Scripturaire

• « Vous ne mangerez aucune chair avec son sang, car l'âme de la chair est dans le sang. » (Lévitique 17:10-11).

Pratique

• Après l’abattage rituel (« shehita »), la viande doit être salée pour éliminer tout le sang.
• Processus :
  o Lavage de la viande pour retirer le sang de surface.
  o Saupoudrage de sel kasher sur toutes les surfaces de la viande.
  o Temps de repos : 1 heure minimum avant rinçage.

Exceptions

• Certains organes (comme le foie) nécessitent un grillage pour extraire le sang, car le salage seul n’est pas suffisant.

Grillage / Barbecue

Fondement Halakhique

• Le grillage est requis pour des aliments comme le foie, en raison de leur teneur élevée en sang.

Pratique

• Les aliments doivent être exposés directement au feu.
• Il est impératif de s’assurer que tout le sang est évacué pendant le processus.

Volaille Casher

Espèces Permises

• La Torah liste des oiseaux interdits (Lévitique 11:13-19), laissant sous-entendre que les autres sont permis.
• Exemples permis : poulet, dinde, canard.

Shehita et Inspection

• La volaille doit être abattue selon les lois de la shehita.
• Inspection obligatoire pour garantir l’absence de tare (« treif »).

Séparation du Lait et de la Viande

Fondement Scripturaire

• « Tu ne cuiras pas un chevreau dans le lait de sa mère. » (Exode 23:19).

Pratiques

• Ustensiles distincts pour le lait et la viande.
• Temps d’attente entre la consommation de viande et de lait (varie selon les traditions : 1 à 6 heures).

Poisson

Espèces Permises

• Seuls les poissons ayant nageoires et écailles sont kasher (Lévitique 11:9).
• Exemples permis : saumon, thon, maquereau.
• Fruits de mer : interdits (crevettes, huîtres, etc.).

Règles de Consommation

• Le poisson peut être consommé avec du lait mais pas cuit avec de la viande.

Vaisselle Casher

Définition

• La vaisselle absorbant les saveurs, elle doit être kasher (lait ou viande).

Casherisation

• Trempage ou grillage des ustensiles ayant été utilisés avec des aliments non kasher.

Interdiction des Insectes et du Sang

Fondement Scripturaire

• « Toute créature ailée qui marche à quatre pattes vous sera une abomination. » (Lévitique 11:20).

Pratique

• Inspection minutieuse des fruits, légumes et légumes-feuilles.
• Le sang est interdit, d’où l’importance du salage ou du grillage.

Séparation de la Challah

Commandement

• « Vous prélèverez une portion de la pâte comme offrande. » (Nombres 15:20).

Pratique

• Retirer un morceau de pâte (généralement brûlé).
• Applicable aux pâtes contenant une quantité minimale de farine.

Les Interdictions Agricoles

Orlah

• Interdiction de consommer les fruits d’un arbre pendant les trois premières années (Lévitique 19:23).

Kil’ei HaKerem (Mélanges dans la Vigne)

• Interdiction de planter des graines dans une vigne (Deutéronome 22:9).

Kil’ayim (Mélanges de Semences)

• Interdiction de mélanger différentes espèces dans un même champ (Lévitique 19:19).

Conclusion

Les lois de la Cacherout transcendent la simple alimentation en instaurant une discipline spirituelle dans les repas quotidiens. Par l’observance de ces mitsvot, le Juif sanctifie chaque acte de consommation et renforce sa connexion à Hashem.